7 простых рецептов кваса из березового сока

~Советская закваска для ржаного хлеба и "Столовый" ржаной хлеб

У меня к перемене погоды часто суставы болят. Словно клещами кто-то их выворачивает. А помог мне рецепт, который я в одном старом лечебнике вычитала.

В пол-литровую баночку я налила чашку кефира и накрошила в него столько ржаного хлеба, чтоб смесь эта полностью банку заполнила. Еще я насыпала 1 ч. л. соды и, не закрывая, ставила в тепло на 5 часов. Потом содержимое баночки цедила через марлю и отжимала, в получившейся жидкости смачивала марлю и накладывала на больное место, накрывала сверху целлофаном и перевязывала шерстяным шарфиком. Целители говорят, что такой компресс можно и сутки держать, но я обычно оставляю на четыре часа. Если повторять процедуры 3-4 дня, то можно забыть о болях в суставах.

Комментарий специалиста: Действительно, сделать такое средство может каждый, оно очень простое и вместе с тем не имеет противопоказаний, поэтому подходит всем для облегчения неприятных ощущений в суставах.

Что за специалист оставил комментарий я не знаю, но судя по составу компонентов чудо-средства, навредить оно действительно не может.

Утверждать, что этот способ может поставить на ноги любого больного, никто не станет. Причин, вызывающих боли в суставах, очень много.

Испробовать же этот способ, когда никакие другие методы лечения не помогают, никому не возбраняется. При этом способе используются всем знакомые привычные пищевые продукты, к тому же - наружно.

Я люблю покупной ржаной хлеб, но он у меня иногда повышает кислотность.
Совсем уж не хочется мучаться изжогой. Иногда выпекаю себе вот такой вафельный хлеб. Конечно, это совсем другой вкус, но...



Из данных ингредиентов получится 5 вафелек хлеба. На обед мне вполне хватает одной штуки.
- 2 яйца,
- 100 г сметаны,
- щепотка соли,
- 40 г ржаной муки,
- 20 г клетчатки (заменяю отрубями, лучше пшеничными, у них калорийность меньше).

Всё перемешиваю и выпекаю. Я слегка кисточкой подмазываю панельки растит.маслом.
Но это не обязательно.

Ну вот, как обещал, проверенный и выстраданный собственным опытом рецепт реально вкусного ржаного хлеба. С некоторыми полезными замечаниями и рассуждениями.

Кстати, результат вот он, на фото, а на вкус и запах - вам придётся повторять, чтобы заценить. Ну да поехали!

Для начала

Несколько слов о вообще

Ржаной хлеб - чрезвычайно вкусный и полезный продукт, к тому же - значимая часть нашего, русского, культурного кода. А хороший чёрный хлеб - да просто нет слов, чтобы описать, насколько это хорошо!

В то же время, берясь за выпечку ржаного хлеба, надо помнить, что ржаное тесто совсем не такое, как пшеничное. Не сказать, что работа с ним намного сложнее или проще, оно просто другое и опыт работы с пшеничным тестом тут помогает слабо. Отличается и консистенция теста (ржаное совершенно лишено тягучести пшеничного и напоминает разведённую глину), и пропорции, и время созревания (ржаное тесто очень медленное). Но результат трудов себя оправдывает!

Но главное отличие - закваска.

Ржаной хлеб делается только на закваске!

Получить хороший ржаной хлеб на дрожжах - и не надейтесь. Вот с закваски и начнём:

Закваска

Сразу:

Бездрожжевой хлеб - это маца, армянский лаваш и иже с ними. Хлеб на закваске - тот же дрожжевой, только на закваске. Сама закваска состоит из дрожжей и молочно-кислых бактерий, а вот в бактериях-то и весь кипеж!

Кстати: есть в Питере какой-то НИИ, который как раз заквасками и занимается. В советские ещё года они знатно поездили по деревням и пособирали у бабок образцы тех самых заквасок. Потом бактериальные культуры из них были выделены, окультурены и пущены в производство. И наши традиционные советские хлеба пекли на этих заквасках. Дрожжи тоже выделили, отобрали и наши советские дрожжи тоже из этих заквасок родом. В принципе, как говорят Знающие Люди, и сегодня можно заказать для себя образец такой закваски в этом самом НИИ. Присылают по почте. Но я не пробовал, делал сам.

Вообще говоря, закваска - дело долгое, муторное и без гарантии успеха, но я попытался обмануть судьбу и у меня получилось! А делал я так:

Как делал и закваску и хлеб. Читать Дальше!

Здесь, вопреки обыкновению, рецептов не будет. Будет личная история и какое-то количество размышлизмов разной степени глубины.

Все знают, что я люблю печь. И если есть выбор – купить какое хлебобулочное изделие или испечь его самому – предпочту заморочиться с мукой и дрожжами и делаю сам. Но есть у меня одно досадное слепое пятно: ну никак не даётся мне ржаной хлеб! И вот я решил пробить и эту стену! Вот вам первые наблюдения и опыт:

Прежде всего: рецептов в Инете море, в заслуживающих доверия источниках (толстых волшебныхкулинарных книгах советской ещё поры) – ещё больше. НО... в жизни всё не так просто. Методом проб, ошибок и сломанных зубов анализа доступных источников удалось выяснить некоторые важные вещи:

1) Ржаной хлеб пекут на закваске. Про дрожжи забудьте! Получатся неудобоваримые ляляшки. Закваски, кстати, можно и купить. Есть в Питере какой-то институт, который ещё в 70-е годы собирал по всей Руси, у деревенских бабок, образцы заквасок. Потом их окультурили, высевали в виде культур, исследовали итд итп. Сейчас у них, говорят, можно заказать по почте. Причём закваски разные, ибо сорт получающегося хлеба зависит от сорта закваски.

Про закваску и как обмануть судьбу, про свойства ржаного теста и про использование ржаной закваски для пшеничных булок.

Читать Дальше!

Рецепт наивкуснейшего ржаного хлеба на солоде в хлебопечки. Ребята, хлеб получается нереально вкусным и лежит долго. Поделилась им моя соседка по даче. У нее тоже не получался ржаной хлеб.

Рецепт наивкуснейшего ржаного хлеба на солоде в хлебопечки. Ребята, хлеб получается нереально вкусным и лежит долго. Поделилась им моя соседка по даче. У нее тоже не получался ржаной хлеб.

Печем ржаной хлеб вместе с Nataliya Mashika! Хрустящая корочка и пористый мякиш ! 100% результат!!!



https://www.youtube.com/watch?v=k7g7ZzwhAaM
Рецепт:
300 г хлебной муки
100 г ржаной муки
300 г прохладной воды (12-18С)
0,5 ч.л. сухих активных или быстродействующих дрожжей
8 г соли( 1 ч.л. с небольшой горкой)
немного ржаной муки для рабочей поверхности
ОТВЕТЫ НА ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ далее >>>
Ссылка на первое видео хлеба без замеса ХЛЕБ без ЗАМЕСА,который получается у всех!

Очень нежный и вкусный слоеный салат с куриным филе, картофелем и яйцами, станет отличным украшением вашего новогоднего стола.

 

Очень нежный и вкусный слоеный салат с куриным филе, картофелем и яйцами, станет отличным украшением вашего новогоднего стола.